这酱包的
馅实在是香,宝月刚炒
锅,小木
就迫不及待地舀了两勺解馋,小木
还要给媳妇吃,宝月可不想空嘴吃这油汪汪地
馅儿,一
去,小半勺的油,光想想就腻得慌了。
熟黄豆酱则是宝月用锅熬制成的。宝月最常用的就是这熟黄豆酱,家里吃的炖菜、炒菜或者
炸酱面都习惯用这
酱。
宝月之所以酱
包, 是因为可以不用提前把面发旺。一边
馅儿, 一边发面就赶趟儿。宝月负责发面, 小木
负责剁
馅儿, 早上吃得清淡, 为了早
吃到
包
,小木
活
得特别积极。
也觉得大过年的天天给相公和儿喝稀的有
太过分了, 就打算
午那顿饭吃酱
包。
“大葱蘸甜酱,不理烂咸菜。”甜面酱不像农家大酱和熟黄豆酱那样咸,夏天用甜面酱蘸酱菜正好。
炒好的馅油汪汪的,把酱
馅儿放在盆
里自然放凉,馅儿里的油脂会自然凝固,这样包包
的时候,就不用担心油从包
来了。
这三酱个有用
,味
也各不相同。为了吃,宝月也不怕麻烦了,三
酱料全都
了,虽说
起来麻烦,但吃起来也是真香。
用勺把大酱和
粒在锅里搅拌均匀,在锅里扒拉几
,酱
就
来了。等闻到酱香后,再把蘑菇丁放
去炒,炒到香味扑鼻而来时,往锅里加一些泡
蘑菇的
,提提鲜味,然后用小火慢慢熬煮,把
熬煮
后,酱
包的
馅儿就
好了。
用筷挑一
甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几
葱丝、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起
,真是
味无比。
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在面粉中加老面、糖浆和豆油,搅拌均匀后,边加
边搅拌面粉,把面团
到面光。
要想把面光,得先把面
、
透。这
面的工作自然是
给已经剁玩
馅儿的小木
了。只要自家相公在家,宝月顿时就成了小
,啥
力活都不用
,叉着腰指挥自家男人就行。
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蘑菇洗
净后泡
,把泡
的香菇切丁,
锅凉油
馅儿不容易粘锅,把
炒
油后,放白酒、姜粉和
葱粉继续炒,然后加
甜面酱和黄豆酱继续炒。
宝月吃各
酱,除了农家大酱之外,还
了甜面酱、熟黄豆酱。
选四分六分瘦的猪
剁馅儿,
馅不要剁得太细, 剁成
粒就行,这样的馅有嚼
,吃起来才香。
甜面酱是宝月用酱油、面粉和白糖熬煮成的。甜面酱的味是甜中带咸,还带着酱香和酯香,宝月常用甜面酱
酱爆和酱烧菜,小木
一发工钱,宝月就
烤鸭吃。
因为农村大酱带着天然的臭味,但用农家大酱炖茄
和鱼特别香,而且只有用农家大酱
的酱缸咸菜才够味。